Ruokaturvallisuus ja elintarviketeknologia

Suomalainen ruoka tuotetaan puhtaassa ympäristössä. Tutkimusryhmässämme edistämme laadukasta ja turvallista ruoantuotantoa yhdessä yritysten ja muiden sidosryhmien kanssa. Kehitämme ja innovoimme eri osa-alueita kestävässä ja vastuullisessa ruoantuotannossa. Näin ruokatuotteet vastaavat paremmin kuluttajien toiveita.

Tutkimusryhmän teemat

Hygieeniset tuotantotilat, -prosessit ja –laitteet
Omavalvontaan liittyvät kemiallinen ja mikrobiologinen riskinarviointi, hyvät käytänteet ja HACCP-järjestelmät
Ruokatuotantoprosessien jatkuva parantaminen (lean-periaatteet)
Eläin- ja kasvisperäiset tuotteet (sis. korvikkeet)
Resepti- ja tuotekehitys sekä aistinvarainen laatu
Lemmikkiruoan turvallisuus sekä tuotteiden että prosessien kehitys
Kuvantamismenetelmät, konenäkö ja muut mittausmenetelmät
Elintarvikeprosessien automaattinen laadunhallinta
Pakkausteknologia ja yksilöllisten pakkausten kehittäminen
Hävikki- ja ainetasehallinta ruoantuotantoprosesseissa

Käynnissä olevat hankkeet

Päättyneet hankkeet

Regions4 Food
Food Living Labs Connecting People
Wise Frami Food
FoodHub
REMU Terveellisemmiksi reformuloitujenmenetys-ruokatuotteiden kehittäminen
Paikalliset proteiinit kansainvälisten innovaatioiden lähteenä PIKI
Muovisampo
Safety of dairy products
Ilmastokestävät elintarvikeprosessit (IKE)
Oivallista Ruokaa
Ruokahävikin vähentäminen julkisissa suurkeittiöissä – Wasteless
Frami Food Lab -kehittämishanke
Pohjanmaan Elintarvikeyritykset Kasvuun (Elintarvikealan brändättyjen tuoteperheiden kiihdytysohjelma – alueiden välinen ohjelma)
Food Bait – better food as growth and attraction factor for the Kvarken
Hyönteiskasvatuksen edistäminen Etelä-Pohjanmaalla

Muuta

Gun Wirtanen, kunniajäsen R3Nordic (Nordic association clean room and contamination control) -yhdistyksessä

Tutkimusryhmän vetäjät

Erityisasiantuntija, ruokaturvallisuus

Wirtanen, Gun

Gun.Wirtanen(a)seamk.fi
+358408300334

Yliopettaja

Junkkari, Terhi

Terhi.Junkkari(a)seamk.fi
+358408300301

Hankesalkkuvastaava

Tutkimus- ja kehittämispäällikkö, Kestävät ruokaratkaisut

Kallio, Karri

Karri.Kallio(a)seamk.fi
+358408300412

Alakomi, H.-L.; Salo, S.; Tsitko, I.; Wirtanen, G. 2023. Management of biofilm risk. Reference Module in Food Science. Elsevier Ltd. 8 p.

Alarinta, J; Närvä, M; Wirtanen. 2023. Recycling of plastic food packages: A case study with Finnish university students. Recycling 8 (1), 1-10 https://www.mdpi.com/2313-4321/8/1/23

Müller, C.; Alarinta, J.; Frahm, B.; Wirtanen, G. 2023. Microbial spoilage in vegan foods. In. Komes, D., Vidaček Filipec, S. & Voučko, B. (eds.) 10^th Congress of food technologists, biotechnologists and nutritionists, Zagreb, Croatia. Pp. 64–67. ISSN 2975–7118.

Närvä, M.; Alarinta, J.; Wirtanen, G. 2023. Needs to change behaviour in households producing lots of food waste. International Journal of Food Studies, 12:1 pp 29-41. Published online:18 April 2023. DOI: 10.7455/ijfs/12.1.2023.a2. https://www.iseki-food-ejournal.com/ojs/index.php/e-journal/article/view/1050.

Wirtanen, G.; Haapala, S.; Korkiamäki, S.; Samppala, P.; Närvä, M. 2023. Food safety of cobots. Renhetsteknik 2/2023. Renhetsteknik 52:2, 5–10.

Leinonen, S.-T.; Raninen, K.; Palosaari, J.; Väisänen, K.; Nissinen, K.; Rantakari, N.; Seppälä-Kolkka, T.; Wirtanen, G.; Partanen, M.; Salo, L.; Korhonen, J. 2022. Ravitsemuslaadun, elintarvikejätteen ja ruokahävikin seuranta osaksi Oiva-järjestelmää? Neuvontaa ja ohjausta kaivataan valvonnan rinnalle. Jyväskylän ammattikorkeakoulun julkaisuja 320. Jyväskylän ammattikorkeakoulu. Jyväskylä. 59 s. ISBN 978-951-830-671-2 (PDF). ISSN 1456-2332.

Paakki, M; Kantola, M; Junkkari, T; Arjanne, L; Luomala, H; Hopia, A. 2022. “Unhealthy = tasty”: How does it affect consumers’ (un)healthy food expectations? Foods, 11 (19), 3139 https://doi.org/10.3390/foods11193139

Tietäväinen, S; Wirtanen, G. 2022. Interviews and surface sampling surveys to improve surface hygiene in restaurants. RenhetsTeknik : The Nordic journal of contamination control and cleanroom technology, 51(4), 5-7 https://www.theseus.fi/handle/10024/789135

Wirtanen, G.; Kakko, L.; Karvonen, M.; Saarikoski, S. (eds.) 2022. Proceedings of the 51^st Symposium on Cleanroom Technology and Contamination Control. Publications of Seinäjoki University of Applied Sciences B. Reports 174. ISBN 978-952-7317-84-6 (PDF) & ISBN 978-952-7317-85-3 (USB memory). https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2022090657623.

Jaatinen, T.; Kakko, L.; Koskinen, M.; Lantea, S.; Mäkinen, R.; Pihlajamaa, P.; Saukkonen, K.; Skogman, K.; Vahokoski, A.; Wirtanen, G.; Välikylä, T.; Åberg, R. 2021. Keittiöiden siivous- ja hygieniaopas. Ympäristökustannus Oy. Pori. 72 s. ISBN: 978-952-9637-67-6.

Fasse S, Alarinta J, Frahm B, Wirtanen G. Bovine colostrum for human consumption : improving microbial quality and maintaining bioactive characteristics through processing. Dairy 2021, 2(4), 556-575. https://doi.org/10.3390/dairy2040044

Pastell H, Mellberg S, Ritvanen T, Raatikainen M, Mykkänen S, Niemi J, Latomäki I, Wirtanen G. How Does Locally Produced Feed Affect the Chemical Composition of Reared House Crickets (Acheta domesticus)? CS Food Sci. Technol. 2021, 1(4), 625–635. https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.0c00083

Wirtanen G. Biofilm risks and prevention in food and biotech processing: a review. European journal of parenteral & pharmaceutical sciences. 2018, 23(3), 99-107.

Arjanne L, Junkkari T, Kantola M, Paakki M, Hopia A, Luomala H. Terveellisestä ruoasta makunautintoja. Sydän-lehti, 30.3.2022. https://sydan.fi/artikkeli/terveellisesta-ruuasta-makunautintoja/

Kautola H, Närvä M. Meijeriteollisuuden koulutustarpeissa painottuvat johtaminen ja viestintä. Maitotalous 2021, 71(4), 31. https://digiplus.fi/www/Maitotalous/2021_No4/page_30.html

Kekola H, Wirtanen G. Verification of a validated Escherichia coli enumeration method to enable the exchange in a local laboratory SeAMK Ruoka 2021- ilmastokestävää ruokaketjua edistämässä 2021, 162, 31-42 https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2021051129611

Kivenmäki S, Wirtanen G. Maidon laadun valvonta automaattisessa lypsyjärjestelmässä. Seinäjoen ammattikorkeakoulu osaamisen, kilpailukyvyn ja hyvinvoinnin kasvattajana. 2021, 36, 271-285. https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2021121460385

Partanen M, Wirtanen G, Seppälä-Kolkka T, Palosaari J. Lainsäädännön ja yhtenäisten termien puute hankaloittaa ruokahävikkityötä. Kehittyvä Elintarvike 2021, 32(6), 36-37. https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2022020217240

Kontturi V, Laitila J, Staravoit N, Pasto MP. Pinaatti ja broileri, yhteinen tulevaisuus? Elintarvike ja Terveys. 2021, 35 (6), 72-75. https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe202201111755

Kallio K, Kyntäjä M, Ventelä S, Ojala M, Wirtanen G. New food premises for training and research purposes. Seinäjoen ammattikorkeakoulu 2020: Osaamista strategian vahvuusaloilla. 2020, 33, 110-122. https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe202101081366 (julkaistu myös Renhetsteknik 2020, 49(4), 5-11).

AMK-tutkinnot

Ylemmät AMK-tutkinnot

Avoimen AMKin koulutus

Muu koulutus

Opiskelijatarinat

Sivut

Uutiset

Y-Zone

@SeAMK-verkkolehti

SeAMK-blogit

Tapahtumat

Ruokaturvallisuus ja elintarviketeknologia

Tutkimusryhmän teemat

Käynnissä olevat hankkeet

Päättyneet hankkeet

Muuta

AMK-tutkinnot

Ylemmät AMK-tutkinnot

Avoimen AMKin koulutus

Muu koulutus

Opiskelijatarinat

Sivut

Uutiset

Y-Zone

@SeAMK-verkkolehti

SeAMK-blogit

Tapahtumat

Ruokaturvallisuus ja elintarviketeknologia

Tutkimusryhmän teemat

Käynnissä olevat hankkeet

Päättyneet hankkeet

Muuta

Tilaa uutiskirjeitämme

Seuraa meitä sosiaalisessa mediassa